早期项目 放下手术刀操起切肉刀 一群医生合伙开店做“最丑”烧烤 月流水52万

发布时间:2018-07-24 09:15:22 作者: 李丽 频道:铅笔道

“柳叶刀”的商标已注册成功。“柳叶刀”的商标已注册成功。

文 | 铅笔道记者 李丽

“医生”和“烧烤”这两个看似无关的词在“柳叶刀”这家烧烤店却被联系在了一起。“柳叶刀”是一家由医生开的烧烤店,在这里,这个词一语双关,既是手术刀,也是烧烤用的刀。

为了做出健康的烧烤,创始人王建和程丝制定了几条规则:食物不隔夜、不使用二次油、不加色素和添加剂。与其他烧烤店不同,“柳叶刀”的核心群体是医生、学生等知识分子。在选址时,他们也将这两个要素考虑在内。为吸引客户,他们还推出了SCI论文打折、免费为学术活动提供场地等活动。

今年5月,“柳叶刀”还推出了健康餐,第一步主打会议餐和团餐。目前,“柳叶刀”平均每天要接待约300人,月流水52万左右。

  注:王建、程丝承诺文中数据无误,为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录,已备份速记录音。 

医生创业做烧烤

7月的一个下午,北京下着淅淅沥沥的小雨,一家烧烤店内亮着几盏灯,门匾上悬着三个字——“柳叶刀”。

“柳叶刀”这一店名源于顶级医学学术期刊《柳叶刀》,不仅店名独特,而且创始人是典型的“斜杠青年”。创始人王建和程丝以及其他14位股东全都毕业于清华、北大,且就职于协和等顶尖医院。

白天在医院看病救人,下班后脱去白大褂还能做烧烤,到底是什么原因让这些医生跨界呢?

还在上大学时,某天王建下晚自习路过食堂,看到有人在挖地沟油,后来才知道是学校附近的一家烧烤店,老板因为用地沟油、卖假肉被判刑了。这件事让王建气愤不已,也在他心中埋下一颗种子:一定要开一家令人放心的店。

直到去年,王建和三个朋友在一次意外中发生了车祸,因朋友受伤太重,需要募捐筹款,王建突然意识到金钱的重要性,而副业是个不错的选择。他们考虑过火锅和烧烤,“海底捞是火锅界的老大,很难超越,而烧烤还没有代表性符号”。加之王建本身是徐州人,当地的烧烤在江苏知名度很高,于是,他们决定要开一家烧烤店。

“柳叶刀”店内共20张桌子,近期客流量过大,每天开门就会限号。“柳叶刀”店内共20张桌子,近期客流量过大,每天开门就会限号。

王建调侃道:“我们的烧烤是北京最难看的。”原来,为了保证食品的健康,“柳叶刀”的烤肉中不加任何添加剂和色素;为防止隔夜腌制的肉产生致癌物亚硝酸盐,他们所有的肉都要求当天现串;油刷过之后全部丢弃,不能反复使用;海鲜类食物易坏,王建等人宁愿卖断货也不剩下过夜。

“做餐饮口味是根本,靠噱头不可能长久。”王建从徐州一家著名烧烤店那里学来调料的配方,同时他也承诺,只要这家老板不点头,“柳叶刀”永远不进徐州地界。

服务医生、学生群体

创业过程并非一帆风顺。去年一年,王建等人经常被房东以规章制度摆放不整齐、店名不合规范等理由勒索敲诈。刚开始不懂,王建以为房东是在帮他们摆平问题,后来才发现是房东故意找麻烦。更过分的是,房东甚至把店里的墙拆了,“墙上的画和装饰都是我们一点点布置的,被拆的感觉就像很珍爱的东西被打碎一样。”程丝说道。

虽然身心俱疲,但看到很多老顾客捧场,王建和程丝还是充满了信心。从去年10月开始,不断有媒体开始报道“柳叶刀”,很多人慕名而来。不仅有病人来寻医问诊,甚至还吸引了《柳叶刀》杂志的执行主编。王建介绍,从开店到现在,“柳叶刀”在宣传上没有花过一分钱。他们不断推出一些新的活动,例如为发SCI论文的学者打折、免费为学术活动提供场地等。

“我们的出身和背景就是最大的壁垒,技术可以被学去,但品牌的认可度不能。”刚开始,王建还担心会不会被别人模仿,后来慢慢觉得就算学去也是东施效颦。“柳叶刀”有自己的顾客群体——医疗群体、学生等知识分子。因此,在选择店面时,他们一是考虑周围有无知名品牌;二是看附近有无医院或高校。

“柳叶刀”推出的健康餐“柳叶刀”推出的健康餐

近期,“柳叶刀”针对客群推出了健康餐。他们请来北大营养师、NBA森林狼队的营养顾问、中国十佳营养师等人,共同研制健康餐。健康餐分两步走:第一步是做团餐、会议餐,等逐步铺开之后再做2C业务。自己本身就是医生,王建和程丝很清楚医生的需求,所以推出之后就有许多医生群体主动找过来。每卖出一份健康餐,“柳叶刀”会拿出一元钱用于重病学生的救治。

目前,“柳叶刀”每天要接待300人左右,客单价为60元~80元,每月流水52万左右,除去打折的部分,实收45万~48万,净利润约10万。“柳叶刀”正在筹备开第二家店,等在北京稳定之后,他们还会向上海、深圳、广州等一线城市以及西安、武汉等学术氛围浓的城市拓展。

“柳叶刀”的日常运营由职业经理人负责,王建和程丝负责把握整体方向。团队中现已加入上市餐饮企业的高管、就职于国内顶级律所的法务合伙人以及就职于中央广播总台的新媒体运营合伙人。

程丝表示,眼下最重要的还是打磨产品,等开到三四家店之后会考虑融资,将产品复制、扩大。

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编辑 | 薛婷  校对 | 张潇予

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